פיתות מקמחים עתיקים

אופן הכנת הפוליש

לערבב יחד קמח, מים ושמרים. לשים בכלי סגור ולתת לתסוס 8-10 שעות.

אופן הכנת הבצק

לשים בקערת המיקסר מים, דבש וקמח וללוש 5 דקות במהירות איטית.

להוסיף מלח וללוש עוד 4 דקות.

לתת לבצק לנוח 20 דקות. לאחר מכן להוציא למשטח מקומח, לשטח בעדינות ולקפל מ-4 הפינות למרכז, ליצור כדור ולהחזיר למנוחה נוספת בקערה, של 20 דקות.

לחזור על הקיפול והכידרור עוד 4 פעמים. להתפיח בחוץ ל-4 שעות, או במקרר ללילה.

לאחר תום התפיחה לחלק את הבצק ליחידות במשקל 200 ג’ ולכדרר לכדור. לתת לנוח 20 דקות.

לחמם תנור ל-240 מעלות.

לאחר המנוחה, לשטח את הבצק בעזרת קצות האצבעות ולהניח בתבנית.

לאפות כ-15 דקות.