לחם מחמצת מקמח חיטה עילית / מתכון של אודי גלילי
רמת קושי: בינוני
חומרים:
46% קמח כפרי עלית
54% עלית לבן
78% מים קרים
23% מחמצת
2% מלח
אופן ההכנה
ללא אוטוליזה (או קצרה למשך חצי שעה)
לישה עד לבצק אסוף וחלק
באלק כ4.5 שעות
בזמן הזה נעשה 3 קיפולים
הבאלק ב25 מעלות
בסופו עיצוב לסלסלת ההתפחה ולמקרר ל 16 שעות
אפייה בסיר שחומם מראש
סיר סגור
250 מעלות למשך 20 דק
לאחר מכן מסירים את המכסה, מורידים חום ל 230 לעוד 25 דק.
