לחם כפרי צרפתי

לקערת המיקסר מכניסים קמח ומים, לשים היטב ומשאירים לאוטוליזה של שעה.

לאחר מכן מוסיפים את המחמצת והמלח ולשים במהירות נמוכה כ-5 דקות ועוד כ-5 דקות במהירות גבוהה.

מוציאים מהמיקסר ומקפלים פעם אחת.

משאירים למנוחה לכ-40 דקות, מקפלים פעם נוספת ושוב- מנוחה של כ- 40 דקות וקיפול.

מחלקים את הבצק לשלוש חתיכות השוקלות כ-730 גרם ומשאירים למנוחה של כ-30 דקות.
מעצבים לעיצוב הסופי ומעבירים לסלסלות התפחה ללילה במקרר.

אופים בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות, במשך כ-20 דקות, מורידים ל-200 מעלות וממשיכים לאפות כ-25 דקות נוספות, עד לקבלת צבע שחום ויפה.

מצננים היטב לפני פריסה.